愛玉子調理レポ

昔は谷中でしか食べられなかった
愛玉子（オーギョーチー）というゼリー状の食べ物。
今はときどき中華料理屋のメニューでみかけたり、
ファミレス系にも登場してたり！

で、はじめて、自宅で作ってみました。
好きだから。






カップに入れて放置しただけで、
あまりにも美しい円筒形に固まったので、
感動してしまいました。




レモンとアガペーでシロップを作って
食べたり、酵素ジュースかけて食べたり、
あれこれしても、なかなかなくなりません。
（上記のカップ５つ分＋小パック2個分できてしまった）
お客さんが来る時に作ろう。

台湾いきたいのーう。

巻き菓子試食レポ

巻き菓子と無理矢理呼んでみましたが、
クレープとかじゃあありません。

ここのところ立て続けにやってきたコイツ達のことです。




老舗菓子風のパケージにくるまれてますが、
どちらも、甘い小麦粉せんべいの中に醤油味のおかきが包まれております。
そうなんです。甘いとしょっぱいのコラボを狙った商品なんです。

ぞうもつははっきりいって、おせんべいに目がありません。
堅焼き丸せんべいから、かきもち、あられ、ぬれせん、まで
しょっぱいおせんべいなら大好きなんです。

しかしながら、小麦粉と玉子で作ったあの、
瓦せんべいの類い。あれを同じ「せんべい」と呼ぶ神経が
わかりません。あれはせんべいじゃありません。
埼玉県草加市で生まれて育つとそういうことになります。

このお菓子は、ぞうもつにとって、せんべいを名乗るには
許せないお菓子で、大好きなおせんべいをくるんでしまうという
けしからんものなんです。

でも世の中には、最近「塩XXXXX」を名乗るお菓子や
ポテチや柿の種をチョコレートコーティングするお菓子や
あまじょっぱい！とテーマにする味付けのお菓子が
氾濫しております。
きっとその流れで飛躍しようとしているのでしょう。

ここまで読まれた方はお気づきでしょう。

そう、これ試食レポでもなんでもないですね。

おかき巻きは嫌いです、と表明しているだけなんです。

甘いものが嫌いなわけではありまえせん。
おかき巻きが嫌いなんです。

以後よろしく御願いいたします（誰にいっているのか）

お好きな方はどうぞ

糠床も430日経過

ウチの親は相当真面目でマメでスクエアで
几帳面で、怠けるということを知らないオンナでした。

そのオンナが、ぬか漬けは1日も欠かさずかき混ぜなければならない！
とワタクシに教えました。

そんなこと無理！

と思ったワタシは、ぬか漬けは一生作れないと思い込んでました。

母親が嘘ついてました。

3，4日放っておいてもどおってことありません。

てゆーか、ちょっと放置したおかげで、
これまでうまくいった試しのなかった
ショウガのぬか漬けが、

バツグンにうまく漬かった！！！！





刺激と旨みの猛攻撃！
酒のつまみにばっちり！
ちょっと胡麻油かけてもうまし！！

3，4日放っておいた方が
よく発酵するということがわかったので、
うっかり一週間放置する危険性も出てきました。

でもたぶん大丈夫でしょう。

そんなわけで、無事うちの糠床も1年以上になりました。
まだまだこれからですが、
どんどんウチの味になってゆくことでしょう。

また久しぶりに昆布酵母を投入してみようと思いマス。

※山椒は実のままいれるより粉にした方がよいです。
参考までに！

秋の味覚

茹でるのも
食べるのも
一気だから

秋は腹を壊す。

紅しょうがの天ぷら

切り刻んだ紅生姜がかき揚げ風になって登場！

というのを想像していたので、

かなりビビりました。











このルックス！！！！！


味は。。。。。。なんとも。。。。
口々に「酸っぱい」という声が飛び交いましたが、
酸っぱい好きのこの私も、お世辞にも美味しいとは思えず。。。
天つゆにドブンとつけたら、食べれなくもなかったです。

後日、
大西ユカリさんがFBのコメントで、
これはソースにどっぷりつけて、
ソースやかしょうがだかわからんわーといいながら
食べて、喉渇いて、ガブ飲みする、という食べ方が
正しいというようなことを書いてましたが、

そのとおりだと思います。

お試しあれ。

へんこのごま

先日の沖縄友人の薦めで、
同フロアに出店していた京都のゴマ屋さんのゴマ油を

買って帰りました。





私が無類のゴマフリークだということは知らないはずなのに、

ナイスリコメンデーションだよ、さすがサービス業。










これがハンパなく美味しい。
ゴマ油の香りって、好きだけど、
ちょっとのっぺり喉にまとわりつく感じでしょ。
コレ、違うの。
すごいのどごしがいいの。

香りののどごし。
匂い嗅いでみればわかる。
飲んでみればもっと納得する。


このゴマ屋さんが出してるふりかけがこれまた感動。

原材料名に砂糖もアミノ酸調味料も澱粉もないの！
うめふりかけは、うめ、しお、ごま、しそ、だけ

わかめふりかけは、わかめ、ごま、しお、のり、だけ！

そしてごま塩は、ごまと塩が混ぜてあるんじゃなくて、

ごまに塩味をつけてあるの。

だから見た目は胡麻オンリー。

そしてこれまが胡麻がいい香り！


自宅で食事することがほとんどないので、

ゴマ油はなんでもぶっかけられるように

持ち歩くことにしました。

でもいざ、この容器にはいってると

検尿ぽいですね。

しかもちょっと具合悪そうな。。。。


ま、いいや。

珍しくスパイスマスターっぽい記事になったぞ！


こちらで買えます！（not アフィリエイト！）

今度はおまえか

イチバン美味しい食べ頃は25日です。



過ぎてるし。。。。。。^^;;;


冷凍メロンってありかなぁ？

もちもち天然酵母パン

沖縄の友人がやってる、天然酵母石窯焼きパン屋さん。
1日だけ、新宿の百貨店に出店するというので、
すっ飛んでいってみた。

自分としてはすっ飛んでいったつもりだったが、

開店から1時間半くらい過ぎていた。

15種類あったというパンはすでに3種類＋最後の一個の一種類になってしまっていた。

その3種ももうほとんど残りありません状態。

こりゃ、これから来るのを楽しみにしている人達の分を
とっておかなくちゃな、と思いつつ、
でも、
やっぱり、久しぶりだし、沖縄だし、

次いつ食べれるかわからないしで、、、ついつい
いっぱい買っちゃいました。
案の定、開店から2時間ちょっとで完売しちゃったそうですー


ごめんなさいーーー。

宗像堂のパンむちゃくちゃおいしーよー

おとりよせも定期購入も出来るよーーー

法則２

金（カネ）は金（カネ）のあるところに集まってくる。


葡萄（ブドウ）は葡萄（ブドウ）のあるところに集まってくる。


食べきれずに朽ちらせてしまった葡萄たち。
ごめんなさいと告げて、
おもむろにゴミ箱に葬ったその瞬間、

宅配便はやってきた。

もちろん届いたのは









種ナシ巨峰








即冷凍！！！

花の慶次

慶次が大好きだ。

好きすぎる。

相当好きだ。

かなり好きだ。

たまらなく好きだ。

どうしようもなく好きだ。




どうだね、一盃？

柿の種

ピーナツが嫌いなわけじゃないのに
必ずこうなってしまいます。

計量未遂

1 spice spoon = 1/8 teaspoon

1スパイススプーンは小さじ8分の1でございます。

めでたく日本スパイス協会公認スパイスコーディネイターマスターに合格しました私は
当初の予定ではオリジナルブレンドソースやオリジナルピクルス液等の開発に燃え、
そのレシピをじゃんじゃんアップする予定だったわけで、
他人様に伝えるために必要な「分量」というやつを定めるために
上記道具も手にいれたわけです。

これ、薬剤師用の専門器具なので、キッチン用品店では買えないのですよ。

しかしながら、結局のところ、

料理は目分量


というスタンスを乗り越えることができませぬ。

ま、人生すべて、計らず適当にやってきているものですからね。

そんなわけで、ムダな資格をどういかすか
考える間もなく、あっという間に今年も終わるんですかね。

ま、スプーン、カワイイから、いいっか。
これ、ちっちゃい口の瓶にもすぽっとはいって、
すごく便利ですよ^o^

鶏さんありがとう

糖尿なのにワインが止められない上司が

ついに糖質制限食事療法に踏み出した！
・・・・・
ということで、先日、ボタニカの高級糖質制限ランチを

ありつけることになったわけですが、

その後もがんばっていらっしゃるようで、

米は一切食べず、甘いものももちろんのこと、

普通のパンにも手を出さず、がんばって、

肉・肉・魚・チーズ・野菜生活にいそしんでおります。

ぞうもつも一時期外食は糖質オフを心がけており、

締めのメシ類は一切避けて通っていたのですが、

そんなときについつい足を運んでいたのが、

「やきとりや」でした。

焼き肉ではなくて、焼き鳥です。

先日たまたま乗ったタクシーの運転手に、

「どこで飲んでたんですか＾？」ときかれ、

「焼き鳥です」と答えたにもかかわらず、

「あー、じゃ、締めはビビンバですか？」といわれ、

困惑のドツボにはまったものでした。

あ、話がそれる。

焼き肉もまぁまぁ、食べるものありますけどね、

やっぱり締めが必須なノリがあるじゃないですか。

ビビムパだのクッパだの冷麺だの。

焼き鳥はもう、飲んで鶏、飲んで鶏、で、

部位もいろいろあって、

牛よりは消化もよくて、カロリーも低めで、

塩でもうまいっっ！ということで、

昨今、ぞうもつの前に現れた神のひとくしがこれ！！！

「ぼんにく」

です。

ぼんちりとにんにくが交互にささってあって、
にんにくの香りが溶け込んでて、

やわらかなハーモニーとじっくり焼いた焦げ感が

すばらしいパンチを生み出し、

口の中にいれた時の感動はもとより、

飲み込んだ後口の中に拡がる香りや鼻孔を抜ける匂いは

芳醇なバナナのようなフルーティな香りだったりします。

これで一本80円とは！！！
高田馬場駅ソバ、早稲田通り沿い

鳥やす支店、

ここにいったら、忘れず注文！

山椒をかけても、

おろし生卵つけても、

そのままでも、

唐辛子つけても、

かなーり美味しいのですが、

醤油をつけるとちとしょっぱいのであります。

お気をつけくださいませ。

中華VS寿司パーティ

先週の土曜日は嵐で、楽しみにしていた路上ライヴが中止になりました。

んで、メンバーのおうちでホムパです。

元寿司職人と元中華シェフが揃っているので、

今日は男子厨房に立つ状態。

ぞうもつは食べる係、ヤッタ〜♪

中華は豪快を極め、

油を拭きこぼす勢い。

あやうく、焼け出されるところだった？

生理用ナプキンみたいなやつで

油を吸い取る吸い取る、ぐぇえええ〜

でも味は美味しゅうございました。

炒めモノ3種くらいとエビチリを

サクサクぎとぎと作りあげる雑なシェフ。

結果よければすべて良し。

でもうちじゃなくて本当によかったなぁ〜

きたねーーーー！！！！

寿司を握ってもらえる！！！とはりきったものの、

実は会場となったおうちには炊飯器というものがなく、

お鍋で炊いたご飯はおこげがいっぱい。

イヤ美味しいけどね、、、、

寿司飯にするために、丹念におこげを取り除き、すし酢を調整する板サン。

いやはやミラクルですぞ！

これはプロの技です。

そしてポロッポロのごはんがこんなに美味しくなるとは！！！

ちゃんとご飯炊ければもっとすごいことになってたんだね、

いや〜まいった。

正直、そこまで美味しくないお刺身がものすごく美味しく食べれた！

魔法だ！魔法！

魔法にかかりやすいワタシ！！！

楽しい夜でした。でも路上繰り出したかったね〜ザンネン！

嵐は意外と肩すかしで、無事みんな家に帰れましたとさ！！！

翌週の焼き鳥三昧編に続く！

ハイカーボディナーで幸せを味わう

まるで糖質制限しているかのような日記を書いた翌日になんなのですが、
この日の夕食は、大量に茹であげた冷や麦を食い尽くすという、

まさに、高糖質攻めでございました。

冷や麦ときいて、手抜きな夕食を想像したアナタ、
甘いですよ。いや、味付けの話ではなく。


手製のタレは二種類。
椎茸とあごふりだしの効いた醤油ダレと

豆乳入り納豆胡麻ダレです。

そしてここからが驚愕の薬味たち。

薬味ってなにげにスパイスなんですよね。

香り付け、臭み消し、の役割を果たす植物性食品。

大葉。

ここまで細く切り刻まれた大葉を見たのは生まれて初めてです。




ネギ。

ここまで細く薄く小さく切り刻まれたのを見たのは生まれて初めてです。

卵はスパイスではないけれど。いい役演じてました。

ここまで細く丁寧に刻まれた錦糸卵を見たのは産まれてはじめてです。

そして大好物スパイスのショウガとミョウガ。

ここまで繊細に刻まれたショウガとミョウガを見たのは生まれて初めてです。

友人が、ブログの中で何を食べるかよりどう食べるかが大事といっていましたが、

まさに、そのとおり。

ここまで手間ヒマ惜しまず丁寧に作ったモノを口にできるありがたみ。

心の底からいただきます、とご挨拶して、

またいただけますように、と祈ってしまいました。

ローカーボランチでセレブ気分を味わう

ミッドタウンの中にある高級〜なイタリアン、

ボタニカに行ってきましたよ。

糖質制限ランチをいただくためでございます。

糖尿病歴10年を超えてしまった上司のお供。
たかりともいう。

ランチで5,250円は、人生初の試みかもしれませんがな。

ハーブでマリネした鮭。パプリカソースで。糖質2.0g

青森あべ鶏炭火焼き　マコモ茸とかなすとかしいたけとか菜の花とか

セミドライミニトマトが付け合わせ。　糖質5.1g

低糖質パン1.85g  ゴマ入りも食べてしまったので、計3.7g

低糖質ボタニカドルチェミスト　全部で5.2ｇ！
左からチーズケーキ、ショコラケーキ、ベリー、生チョコ
二階はバニラアイスクリーム

おっとっと

一番美味しかった
低糖質手打ちタリオリーニ生ウニのカルボナーラ仕立ての写真だけ
撮り忘れましたよ。
ま、そんなもんですね。


全部で24g。


ちなみにお茶碗いっぱいの白いご飯食べると
それだけで30g以上です。


おいしゅうございました。
ごちそうさまです。

スパイス調理実習その１

金にモノ云わして民間検定資格取得して
肩書きを入れた名刺を作ろうなんて思ってるぞうもつです、こんにちは。

さてさて、スパイスマスター講座の方も
いよいよ料理実習が始まったわけですが。。。

ま、この料理実習の方、興味あったので、
コーディネイター時代にもちょっと参加してみたりしたことも
あったのですが。

とにかく地味。

白金マダムが集う料理教室とはワケが違うのよね。

どんなに加工してもこれが限界の

試食写真。




ああ、びっくり。

でも、理科の実験みたいな実習なので仕方ないのです。
嫁にいくための教室でもないし、
彼氏ゲット！のための教室でもないしね。

ちなみに、メニューは、
カジキマグロのスパイス3種仕上げ
（同じハーブ系スパイスで、蒸す、マリネ焼き、焼きの3種を試し比較する）
チリビーンズ
（市販のミックスパウダーを使ってみる）←フツーのことだがこの講座に来る人にとってはややイレギュラーなこととなる（笑）
ライスプリン
（カルダモンとサフランを基本に、お好きなスパイスを加えてみる）

の3点。

驚きと華やかさはみじんもないものの、
日常生活に影響なくもない貴重な情報を得ることはできるのです。
xxxxx社のチリパウダーはイマイチ、とかww。
やっぱ甘みをドっと出すならシナモンよりフェンネル、とか。
お料理上手な人のちょっとしたコツ盗めたりとか。
ライスプリンはつぶした方がウマイ！とか（スパイス関係なしw)
カジキマグロならカレーにしたいわ、とか関係ないこと考えながら、
でもやっぱりオイリーなカレーの方が絶対合うわ、とか関係ないこと考えながら、
作って、作って、作って
ガツガツ食う。

付け合わせのレタスが妙においしかったのであった。

この調理実習、あと二回ありまして、
次回は中華です。
ワタクシの大好きな八角攻めでしょうかね、やはり。
そんなわけで、第二回もお楽しみに。

50℃洗い

料理は好きといいつつ、
弁当しか作らないぞうもつです、こんにちは。

料理好きなもんで、野菜とか
お取り寄せしちゃってるわけですが、
なにせ弁当しか作らないので、
どうしても新鮮なうちに使い切ることができません。

でもどうやら、巷では、
そんなズボラで寂しい独り者のために
野菜を蘇らせる技がいっぱい編み出されているようではないですか。

というわけで、チャレンジしてみました。
届いてから２週間経ってしまったサラダ菜を
50度洗いで活き返らせる！！！

50度を１分間保たせるってけっこう大変よ〜

でも購入してから半年以上一度も使うことのなかった
温度計が陽の目を見ます！

美味しくなれー
美味しくなれー
美味しくなれー

とか念じてみる！

さて、50度洗いの後に
しばらく冷やしたサラダ菜、如何に！！！

おおおおおおおお、
シャキシャキではありませんかっっ！
（慌てて食べてしまったので
写真はありません）

まるで採りたて野菜でっせ！


とはいえ、

このサラダ菜、自然農法とかいうことで
まるで雑草のように雑草にもまれて
力強く育ったものとのことで、
そもそも二週間経っても全然パッと目
萎びてなかったんですけどね〜
元気そのもの。

元気なものをさらに元気にしてみただけ！
すみませんでした。

だいぶ暖かくなってきたので、
廊下冷蔵庫も通用しなくなってくるだろうなー。
糠床は発酵早くなるだろうなー。
新居ではじめて迎える春は、不安の入り交じったワクワクでいっぱい。
なんかこの気持ちが、ワタシの中では
「桜っぽい」感じです。




いやいやまだ寒いんでー
湯たんぽも50度以上キープしてくださいよー

ははっ、かしこまりました

祝日ランチ

夜8時以降にゴハンを食べることはめったにないのですが、
昼間はだいたい食べ続けているぞうもつです、こんにちは。

昨日は久々にのんびりの祝日だったので、
家でじっくり寝起きランチを楽しむことにしました。

この巨大お好み焼きみたいなオムレツ。
中身は挽肉とタマネギのみじん切りのスパイス炒め。
相当な肉量です。





























寝起きにこのカロリー。すごいことになってます。
どんぶりで白飯、スゴイひさしぶりです。
ケーキ3個一気食いくらいの糖質量に違いありません。








血糖値スパークで、脳がイカれてしまったのか、
こともあろうに、生まれてはじめて
干物に指噛まれました。
アイタタタタタタ。













この口かっっっっ！！！！

食べたいものが食べられなくなる日も
案外近いのかと思うと、
腹一杯苦しいほど食べれる幸せに感謝しなければですね。
それなのに、このごろ手元が狂って
すぐに卵を床に落としてしまいます。
もう今年にはいって3個は落としているのだ。
ニワトリ3羽分の命！！！
申しわけないっっっ！！！！
床（フローリング）に落としちゃった卵を
うまくすくって食べる方法を教えて下さい。



ま、特にオチはありませんが、
せっかくスパイスの勉強してるんだから
これから料理したときは
スパイス調合を記録していこうと思いました。

てなわけで、本日の記録(写真は撮り忘れ）



■挽肉とアラメの炒め煮
（上記オムレツの残りの挽肉を利用）
使用調味料＋スパイス
塩
醤油
八角（１カケ）
花椒（微量）
肉桂（カシア・1cm x 2cm角）
砂糖不使用でも甘い香りで十分満足！

最近アラメがお気に入り♡

またまた珍野菜

本日のお料理は、
またまた初めてのお野菜、
紅菜苔（こうさいたい）です。

菜の花の茎が赤紫な感じで、
美しい〜〜
春が来ちゃった訪れ感満載のお野菜だわ。

これがこれが
これがこれが

茹でると

なんと、

お湯がパライバブルーになってしまうの！！！！

ちょっとだけ、
あの、
色スプレーかけた中国野菜を想い出して



恐かった。


でもそんなわけない、
これは中国産の品種だけど、
糸島の農家が育てた菜っ葉だもの。
ぶるぶるぶるぶる

茹であがったコウサイタイはもう
赤紫じゃなくて、緑色なんです。
鮮やかな。

そしてぬるぬるしてンまい！！！

菜の花とほうれん草とつるむらさきを
足して割ったみたいな感じです。
オイシイ♪

茹でる時に酢を入れると
赤紫なまま茹であがるそうな。
知ったの遅かった。

でももう買うことはないでしょう。
ものすごく収穫時期の短い貴重な野菜らしいです。

来年も会えますように。。。。